STEP 1

Brodo: prepara il brodo mettendo a bollire le teste dei gamberi con un po' di cipolla, sedano e carota. Filtra e tieni caldo.

STEP 2

Base per il risotto: in una casseruola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla o lo scalogno tritato finemente. Lascia appassire a fuoco dolce senza farlo dorare.

STEP 3

Aggiungi il riso e tosta per un paio di minuti fino a che diventa traslucido.

STEP 4

Cottura del risotto: sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

STEP 5

Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso.

STEP 6

Continuando ad aggiungere un mestolo alla volta man mano che il riso lo assorbe.

STEP 7

A metà cottura, inserisci i semi della vaniglia e le scorze di agrumi per aromatizzare. Io metto anche il baccello, togliendolo alla fine.

STEP 8

Ultimi tocchi: se non ami il pesce crudo, a 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungi i gamberi rossi e continua a cuocere fino a che il riso sarà al dente.

STEP 9

Io però preferisco usarli crudi, come finitura del piatto.

STEP 10

Togli il tegame dal fuoco e manteca con burro e Parmigiano.

STEP 11

Regola di sale e pepe secondo il gusto.

STEP 12

Impiattamento: servi il risotto nei piatti, completando con una leggera spolverata di polvere di caffè su ogni porzione per esaltarne l'aroma.