STEP 1

Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola dai bordi alti con una noce di burro e un giro d’olio evo. Inserire il riso e tostarlo per qualche minuto aggiungendo soltanto un pizzico di sale.

STEP 2

Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e iniziare a bagnarlo con dell'acqua bollente. Portarlo a cottura aggiungendo di tanto in tanto soltanto acqua bollente non salata.

STEP 3

Al termine togliere il risotto dal fuoco e rimestarlo velocemente per un paio di minuti per favorirne l'abbassamento della temperatura.

STEP 4

Inserire il gorgonzola spezzettato grossolanamente e sempre muovendo il ridotto farlo assorbire completamente. Impiattare e guarnire con la polvere di liquirizia pura. Servire.