STEP 1

Prima cosa prepariamo il fumetto di pesce in una pentola versare il trito di sedano carote e cipolla, i pomodori a pezzi assieme all'olio fate rosolare e versate le frattaglie dei pesci la testa dei gamberi degli scampi con qualche guscio, sfumate con vino e versate acqua a colmare.

STEP 2

Versate il riso nel pesce e iniziate la cottura aggiungendo del fumetto, cuocete a fiamma viva e girando sempre.

STEP 3

Preparate il pesto mettendo tutto gli ingredienti ( basilico, pinoli,formaggio, olio e sale) in un mortaio e rendete tutto ad una crema.

STEP 4

Quindi a metà cottura del riso versate metà pesto ultimate la cottura mantenendo il riso assagiate e vedete come sia di cottura che di sale, spegnere la fiamma e saltare energicamente vedrete la crema che gli amidi del riso rilasciano.

STEP 5

Impiattate e decorate col restante pesto

STEP 6

In una padella olio e lo spicchio d'aglio i gambi di prezzemolo rosolare e versare pesci fate rosolare per bene aggiungete del pepe, per dare del colore rose frullate dei pomodorini e versateli dentro al pesce a fiamma bassa fate cuocere.