STEP 1

Laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle non troppo sottili, poi laviamo i friggitelli e togliamo la cima.

STEP 2

In una padella facciamo riscaldare un filo d'olio e aggiungiamo un trito di cipolla, carota e sedano; soffriggiamo a fuoco moderato per circa 5 minuti e poi aggiungiamo anche le zucchine e i friggitelli facendoli rosolare per circa 3 o 4 minuti aggiustando di sale.

STEP 3

Aggiungiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti e poi sfumiamo con un po' di vino bianco.

STEP 4

Quando l'alcol è evaporato completamente, iniziamo a versare un pò di brodo alla volta e continuiamo così fino a cottura ultimata.

STEP 5

A fuoco spento , aggiungiamo il burro e una dose di parmigiano e mantechiamo fino ad avere un bel risotto cremoso.

STEP 6

Infine impiattiamo guarnendo con rondelle di zucchine, qualche friggitello, una piccola dose di parmigiano e qualche fogliolina di basilico.