STEP 1

Scaldiamo due cucchiai di olio in una padella antiaderente e aggiungiamo la cipolla e facciamola imbiondire.

STEP 2

Nel frattempo spuntiamo le zucchine e poi grattugiamole con una grattugia a fori larghi.

STEP 3

Quando la cipolla sarà cotta, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto, fino a quando diventerà trasparente.

STEP 4

Mescoliamo e aggiungiamo il vino bianco, facendolo sfumare a fuoco vivace.

STEP 5

Aggiungiamo le zucchine grattugiate e mescoliamo.

STEP 6

Portiamo a cottura il riso aggiungendo, man mano, il brodo vegetale.

STEP 7

Quando il riso sarà pronto, possiamo mantecarlo con il formaggio grattugiato e due cucchiai di olio e mescolare bene.

STEP 8

Se vogliamo un risotto “filante”, possiamo aggiungere un pochino di Galbanino tagliato a pezzettini.

STEP 9

Mescoliamo, assaggiamo e aggiustiamo di sale.

STEP 10

Decoriamo il risotto alle zucchine con una macinata di pepe e serviamo in tavola!