Ricetta Risotto al formaggio con tuorlo marinato di viaggiandomangiando

Risotto al formaggio con tuorlo marinato

Risotto al formaggio con tuorlo marinato

Tempo totale
3 ore e 45 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

Risotto cotto sotto vuoto al formaggio servito con tuorlo marinato.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Marinare 2 tuorli in ciascuno 100 gr sale e 100 gr zucchero. Per 3 ore.

STEP 2

Tostare il riso qualche minuto in padella, aggiungere il vino e sfumare 1 minuto.

STEP 3

Regolare di sale e pepe.

STEP 4

Aggiungere il brodo.

STEP 5

Mettere il composto sittovuoto e cuocere a 85°C per 40 minuti.

STEP 6

Rimettere in padella e cuocere a fiamma alta 1 minuto.

STEP 7

Spegnere e mantecare con formaggio.

STEP 8

Servire ogni piatto con tuorlo marinato sopra, dopo averlo sciacquato in acqua.

Lo chef consiglia:
Occorre un macchinario per mettere sotto vuoto.
viaggiandomangiando

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