STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla, grani di pepe e prezzemolo fresco. Nel frattempo grattugiare il parmigiano ed il pecorino tenendo da parte 25g di parmigiano per la mantecatura del risotto

STEP 2

Preparare le cialde di parmigiano e pecorino mettendo in forno i 75g di parmigiano con i 75g di pecorino disponendoli uniformemente su carta da forno e cuocendoli a 150°C fino a quando i formaggi saranno completamente sciolti e poi far raffreddare (attenzione a non far bruciare)

STEP 3

Tostare a secco il riso, sfumare con vino bianco e portare a cottura con il brodo caldo. Al termine mantecare con il gorgonzola, i 25g di parmigiano grattugiato, regolare di sale se necessario e macinare del pepe nero

STEP 4

Impiattare decorando con le cialde a pezzi dei formaggi e un poco di marmellata di fichi