Risotto alla crema di asparagi con tuorlo marinato e speck croccante
Risotto alla crema di asparagi con tuorlo marinato e speck croccante
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello320 g
asparagi1 mazzetto
speck100 g
brodo vegetaleq.b.
olio extravergineq.b.
burro40 g
parmigianoq.b.
vino biancoq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare e pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa. Cuocerli per 6 minuti in acqua bollente salata e passarli in acqua e ghiaccio
STEP 2
In una padella far rosolare la cipolla e aggiungere gli asparagi facendoli insaporire. Frullarli, lasciando da parte le punte per la guarnizione, con l'olio, pepe e sale
STEP 3
In un padellino far tostare lo speck fino a renderlo croccante
STEP 4
In una casseruola rosolare la cipolla con un po' d'olio, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Farlo cuocere aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale e 5 minuti prima della cottura aggiungere la crema di asparagi
STEP 5
Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano
STEP 6
Impiattare guarnendo con le punte di asparagi, lo speck e il tuorlo marinato grattugiato
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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