STEP 1

Pulisci i gamberi, eliminando carapace e intestino, e tagliali a pezzetti piccoli, condisci con olio, sale e pepe e lasciali insaporire.

STEP 2

In una padella fai appassire dolcemente lo scalogno tritato con un filo d'olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco.

STEP 3

Quando l'alcol sarà evaporato, porta avanti la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.

STEP 4

A circa 5 minuti dalla fine, aggiungi metà dei fiori di zucca tagliati a striscioline. Tieni gli altri fiori da parte: così rimangono più belli e colorati.

STEP 5

Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con burro, Parmigiano e scorza di limone grattugiata. Se serve, aggiungi un goccino di brodo: deve rimanere bello morbido e cremoso, proprio come in foto.

STEP 6

Impiatta e completa con i fiori di zucca rimasti, la tartare di gambero e altra scorza di limone e una bella macinata di pepe nero.