RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE, TARTARE DI GAMBERONI E OLIO AL PREZZEMOLO
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Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli280Β g
Gambero20Β
Scalogno1Β
Cipolle1Β
Vino bianco (13 %vol)100Β ml
Zucchine5Β
Procedimento
STEP 1
Pulire i gamberi, sgusciateli, togliete la testa e il budello. Tritate a coltello i gamberi, metteteli in una ciotola e condirli con olio,sale e paprika, coprire con carta Cuki e mettere in frigo. Mettete le teste dei gamberi in una casseruola con olio e fate cuocere, sfumare con il vino e agg circa un litro di acqua, fate sobbollire. Tagliate finemente le zucchine e la cipolla.
STEP 2
Mettete in una padella antiaderente e fate cuocere per circa 10 min. Trasferite in un mixer e riducete in crema. Tostate intanto il riso in una casseruola con olio, agg il fumetto che avete preparato. Quando il riso sarΓ quasi pronto agg la crema di zucchine. Spegnete il fuoco e mantecate con qualche cucchiaio di olio al prezzemolo. Servite con la tartare che avete preparato.
Lo chef consiglia:
Se non vi piace la paprika potete condire i gamberi con la scorsa di un limone π e l'olio per mantecare il riso potete sostituire con il burro
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