STEP 1

Mettere sul fuoco e far amalgamare bene tutto.

STEP 2

Creare una salsa unendo la crema di latte, la bufala ben tritata ed il parmigiano.

STEP 3

Fare un giro di olio e guarnire con foglie di origano.

STEP 4

Cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando saliranno a galla scolarli.

STEP 5

Lasciare circa 25 g di passata da parte per la guarnizione.

STEP 6

Lasciare freddare coperto per 30 minuti.

STEP 7

Unire la farina a pioggia e mescolare velocemente per eliminare i grumi.

STEP 8

Mettere il composto sul piano di lavoro e lasciare intiepidire, poi lavorarlo.

STEP 9

Cuocere la passata di pomodoro per 6 minuti . Salare

STEP 10

Creare dei filoncini e tagliare dei pezzi d'impasto del peso di 10 g . Formare delle sfere.

STEP 11

Mettere alla base del piatto la crema di bufala setacciata, adagiare gli gnocchi a raggera e aggiungere qualche goccia di passata di pomodoro e di pesto al basilico.