STEP 1

Preparare la salsa di pomodoro, in un tegame versare l’olio extra vergine d’oliva, lo scalogno, unite lo spicchio d’aglio, le foglie di basilico, sale quanto basta e la salsa di pomodoro, far cuocere per 2030 minuti, se necessario aggiungere un pizzico di zucchero per mitigare l’acidità del pomodoro.

STEP 2

Scaldare il brodo di pecora, oppure di manzo o vegetale in passato al posto del brodo si usava solo l’acqua salata. Grattugiare il formaggio.

STEP 3

In una pentola separata far bollire dell’acqua con un cucchiaio di aceto e sale. Una volta raggiunto un leggero bollore, fate dei piccoli turbini con il manico di un mestolo e sgusciate l’uovo. Cuocete l’uovo in camicia per almeno 3 – 4 minuti.

STEP 4

Nel fondo del piatto versare un poco di salsa al pomodoro.

STEP 5

Nel frattempo passare i fogli di carasau velocemente nel brodo bollente o nell’acqua uno ad uno raccogliendoli con una pinza e andate a comporre il pane alternando il pane inumidito con la salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato.

STEP 6

Una volta pronto l’uovo in camicia, raccoglietelo con un mestolo forato, sgocciolatelo bene e adagiatelo sul pane frattau.