STEP 1

Pulire gli asparagi eliminando la parte più legnosa e sbollentarli in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarli in acqua e ghiaccio. Frullarli ( tenere da parte le punte ) aggiungendo olio e pepe e passarli al colino.

STEP 2

In una padella con un giro d'olio mettere i gambi di prezzemolo e far imbiondire l'aglio. Versare le cozze pulite e le vongole già spurgate. Aggiungere il vino bianco e far evaporare. Quando saranno aperte scolarle e sgusciarle tenendone qualcuna intera per l'impiattamento. Filtrare il liquido e tenere da parte.

STEP 3

In un padellino mettere un po' d'olio e gli spicchi d'aglio nero tagliati. Far sciogliere a fuoco dolce aggiungendo eventualmente un po' di brodo vegetale. Passare al colino.

STEP 4

In un tegame far imbiondire la cipolla, versare il riso, tostare , bagnare con il vino bianco e far evaporare. Far cuocere aggiungendo l'acqua di cottura delle cozze e vongole e dopo 5 minuti anche la crema di asparagi. Portarlo a cottura.

STEP 5

Fuori dal frigo inserire le cozze e le vongole e mantecarli con l'olio freddo e parmigiano.

STEP 6

Impiattare guarnendo con le punte degli asparagi, le cozze e vongole con i gusci e decorare con la crema di aglio nero.