Risotto carote, zafferano e cozze

Un piatto brillante, caldo, intenso dalle sfumature giallo-arancio donate da una delicata crema di carota, dall'aroma prezioso dello zafferano, spezia del buonumore e dal penetrante sapore di mare delle cozze...

4 porzioni
360 g
riso carnaroli
5
carote medie
1
cipolla
1 lt
ca. brodo vegetale (1 carota,sedano,cipolla)
1 kg
cozze
1 spicchio
aglio
1 ciuffo
prezzemolo
1 bicchiere
vino bianco
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe
Passaggio 1 di 12

Preparate il brodo vegetale con 2 lt di acqua, 1 carota, sedano, cipolla e lasciatelo in caldo.

Passaggio 2 di 12

Lavate e pulite le carote. Tagliatele a pezzi e fatele bollire in acqua leggermente salata.

Passaggio 3 di 12

Scolatele e frullatele con un mixer ad immersione aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e un filo di olio evo. Lasciate da parte.

Passaggio 4 di 12

Pulite bene le cozze e mettetele a cuocere in una padella capiente con uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo.

Passaggio 5 di 12

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere coperte alcuni minuti fino a quando tutte le cozze saranno aperte.

Passaggio 6 di 12

Spegnete il fuoco, filtrate il liquido di cottura e lasciate le cozze coperte in caldo.

Passaggio 7 di 12

Preparate il risotto. Tritate finemente la cipolla e fatela dorare con un giro di olio evo.

Passaggio 8 di 12

Unite il riso e fate tostare qualche minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e iniziate la cottura con un mestolo di brodo alla volta e uno di acqua di cottura delle cozze aggiungendone ancora solo quando il precedente sarà quasi esaurito.

Passaggio 9 di 12

A metà cottura aggiungete la crema di carote lasciandone da parte qualche cucchiaio per completare il piatto.

Passaggio 10 di 12

A quasi fine cottura unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. Mescolate bene tutti gli ingredienti e proseguite la cottura.

Passaggio 11 di 12

Al termine mantecate il risotto fuori dal fuoco con poco olio evo. Unite qualche cozza sgusciata e preparate il piatto.

Passaggio 12 di 12

Con l'aiuto di un coppa pasta disponete il risotto al centro del piatto, aggiungete qualche goccia sparsa di crema di carota, qualche cozza sgusciata e qualcuna con il guscio. Servite caldo e gustate!

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