STEP 1

Partiamo creando la crema di carciofi frullando ai carciofi con l'aiuto di un mixer ad immersione, aggiungendo un filo d'olio 100 ml di brodo vegetale, creando così una crema semiliquida, aggiustiamo di sale e pepe.

STEP 2

Teniamo la crema in caldo, nel frattempo tostiamo il riso in un tegame capiente con un filo d'olio, per 2 minuti a Fiamma media. Dopodiché sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il brodo bollente e cominciamo la cottura del riso.

STEP 3

Nel frattempo in una padella facciamo aprire le cozze con mezzo mestolo di acqua di cottura, appena saranno aperte le togliamo dal fuoco e le puliamo foto vivo, il liquido di governo lo filtriamo e lo aggiungiamo alla cottura del riso.

STEP 4

A questo punto tostiamo per 2 minuti a 190 gradi il pane precedentemente fatto a cubi, creando così un croccante. A metà cottura del risotto (all'incirca 7 minuti) cominciamo ad aggiungere la crema di carciofo pian piano.

STEP 5

A fine cottura del risotto, togliamo dal fuoco, aggiungiamo le cozze il formaggio e l'olio, facendo mantecare per bene lo stesso, ottenendo un risotto all'onda. In piazza ti amo aggiungendo alte le gocce di vincotto di fichi, è il crumble di pane.