STEP 1

Le dosi del ragù sono state maggiorate in quanto è così buono che potete congelare la parte rimanente usarla in un altro momento.

STEP 2

Partiamo dal ragù tritando finemente sedano carote cipolla e lasciarlo rosolare con un filo d'olio, nel frattempo tritiamo anche la salsiccia, la giungiamo al trito sfumandola col vino bianco, aggiungiamo il pomodoro San Marzano e due mestoli di acqua fredda, lasciamo cuocere a fuoco basso per tre ore, il sale lo aggiungerete solo a fine cottura.

STEP 3

Questa preparazione la potete fare anche due tre giorni prima vi assicuro che il ragù sarà buonissimo dopodiché in una padella cuociamo i funghi con mezzo spicchio di aglio olio sale e pepe per 12 minuti, successivamente cominciamo a scaldare l'acqua per la pasta.

STEP 4

Una volta cotti i funghi li frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura, Fino ad ottenere una crema di cardoncelli, aggiustiamo di sale all'occorrenza.

STEP 5

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, in una padella capiente aggiungiamo il ragù di salsiccia, a metà cottura scoliamo la pasta e continuiamo in padella, aggiungendo all'occorrenza dell'acqua di cottura.

STEP 6

Una volta finita la cottura, impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo la crema di cardoncelli e una macinata di Pepe fresco.

STEP 7

Buon appetito dal vostro chef