STEP 1

Preparare l’impasto con un uovo solo, la farina zero e la semola, un pizzico di sale e quel tanto di acqua che basta per rendere il composto lavorabile ma corposo. Fare una palla e lasciarla riposare una decina di minuti.

STEP 2

Nel frattempo in un padellino antiaderente senza olio far rosolare il guanciale tagliato a pezzettini, prima a fiamma media e poi bassa, in modo che rilasci la maggior parte del suo grasso.

STEP 3

Tirare la sfoglia dello spessore di un paio di millimetri e tagliarla a quadrati della dimensione di circa 10 cm per lato.

STEP 4

Occupiamoci ora delle uova: sbatterle bene insieme al pecorino il modo da montarle più possibile, aggiungere il pepe possibilmente macinato al momento e trasferire il composto in un pentolino per bagnomaria.

STEP 5

Questo perché cuocerlo in una pentola otterrebbe il tanto odiato “effetto frittata” invece deve diventare una crema densa morbida ma corposa.

STEP 6

Far cuocere quindi fino a ottenere il risultato desiderato e frullare ulteriormente aggiungendo un po’ di grasso del guanciale.

STEP 7

Torniamo alla pasta: avvolgere ogni quadrato di sfoglia intorno a uno stampo da cannolo inumidendo con un poco d’acqua l’ultimo angolo in modo da farlo aderire molto bene.

STEP 8

altrimenti in frittura si scollerà.

STEP 9

Friggere quindi in olio di semi non troppo caldo in modo da non bruciarlo all’esterno e riuscire a cuocerlo all’interno, la frittura durerà non più di due o tre minuti, i cannoli saranno pronti quando saranno dorati uniformemente.

STEP 10

Lasciamo intiepidire appena un poco e togliamo i cannoli dagli stampi.

STEP 11

Mettere il composto di uova e formaggio in una sacapoche e riempire i cannoli.

STEP 12

Tritare quindi con un mixer il guanciale, immergervi le estremità dei cannoli e servire