Risotto fichi, noci e toma
Risotto fichi, noci e toma
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL BRODO VEGETALE
- PER IL RISOTTO
Riso carnaroli360 g
Brodo vegetaleq.b.
Vino bianco (13 %vol)½ bicchiere
Formaggio toma100 g
Fichi10
Noci60 g
Burro1 noce
Olio evoq.b.
Procedimento
STEP 1
Per il brodo. Preparate un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e pomodoro in due litri di acqua fredda. Fatelo bollire e lasciatelo cuocere per 2 ore. Poi spegnete il fuoco, lasciate riposare 20 minuti e filtrate.
STEP 2
Per il risotto. Fate soffriggere lo scalogno con un giro d'olio.
STEP 3
Tostate il riso qualche minuto, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare l'alcol.
STEP 4
Iniziate la cottura con un mestolo di brodo alla volta.
STEP 5
Sbucciare i fichi, tagliateli a pezzi (lasciandone 2 da parte per guarnire i piatti) e aggiungeteli a metà cottura.
STEP 6
Portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo e, infine, lontano dal fuoco, mantecate con il formaggio Toma e una noce di burro.
STEP 7
Lasciate qualche minuto coperto, poi servite guarnendo i piatti gli spicchi di fico rimasti e le noci.
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