STEP 1

Nella pentola del brodo vegetale aggiungi zafferano leprotto e porta a bollore.

STEP 2

In una pentola metti a soffriggere il cipollotto, appena risulterà dorato aggiungi il riso Carnaroli. Sfumate con il vino bianco e irrorare con il brodo vegetale, fino a cottura del riso

STEP 3

Mantecare con una piccola noce di burro e la scorza di 1 limone non trattato

STEP 4

Mettere una padella antiaderente sul fuoco e cospargere il parmigiano grattugiato. Aspettare che si sciolga e poi lasciare raffreddare.

STEP 5

Dopodiché con una Marisa staccare la cialda di parmigiano formatasi e creare piccole sfoglie.

STEP 6

Adagiare un cerchio di acciaio al centro del piatto e inserire all'interno il riso allo zafferano, sulla superficie mettere dei cubetti di avocado precedentemente condite con succo di limone, olio e pepe.

STEP 7

Adagiare sopra l'avocado le fettine di salmone. Finire il piatto con pepe, scorza di limone, prezzemolo e scaglie di parmigiano.

STEP 8

Un filo d'olio e servire.