STEP 1

Preparare un brodo vegetale partendo da acqua fredda con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso e pepe nero in grani e la parte interna delle zucchine (la parte più esterna servirà per realizzare il pesto di zucchine).

STEP 2

Preparare il pesto di zucchine: inserendo in un bicchiere la parte più esterna delle zucchine, pochissimo aglio, olio evo, una manciata di pecorino grattugiato , la noce sgusciata e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale se necessario.

STEP 3

Nel frattempo scolare i filetti di sgombro dall'olio e passarli nella paprika piccante.

STEP 4

Tostare a secco il riso, portarlo a cottura con il brodo vegetale e mantecarlo con olio evo e la ricotta.

STEP 5

Decorare il piatto con il pesto di zucchine ed i filetti di sgombro piccanti.