STEP 1

1.Preparate il brodo di carne, mettendo in una pentola tutti gli ingredienti, insieme all’acqua e portare a bollore. Eliminare la schiuma che si formerà in superficie e cuocere finché la carne non sarà cotta. Salate.

STEP 2

2. In una padella, schiacciate lo spicchio d’aglio e rosolatelo con 2 cucchiai di olio, poi unite i funghi, puliti e tagliati a pezzettini. In una pentola sciogliete il burro e unite lo scalogno tritato finemente, rosolatelo finché non diventa trasparente.

STEP 3

3. A questo punto unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, fino a quando diventerà trasparente, poi cominciate ad unire man mano il brodo. A metà cottura unite anche i funghi e mescolate.

STEP 4

4. Continuate a unire il brodo, poco alla volta, poi quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, versate il latte di cocco che avreste scaldato a parte, questo per non fermare la cottura del riso. Controllate di sale.

STEP 5

5. Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco ed unite il burro freddo da congelatore e il coriandolo tritato finemente, mescolate e mantecate il risotto che diventerà cremoso. A questo punto servite subito.