STEP 1

Iniziamo dal fare il bravo vegetale, che quando sarà pronto lo manterremo in caldo.

STEP 2

Tagliare a dadini lo speck,fare la stessa cosa con la mela precedentemente lavata,e per non farla annerire metterla in acqua e limone.

STEP 3

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola con un po di brodo vegetale.

STEP 4

Come sarà appassionato aggiungere il riso e tostare a secco, come il riso sfrigola sfumare con vino bianco secco.

STEP 5

Quando la parte alcolica sarà evaporata incominciamo ad aggiungere piccole dosi di brodo vegetale.

STEP 6

Nel frattempo in un padellino far rosolare lo speck, quando il grasso si sarà sciolto aggiungere la mela a dadini e lasciare ammorbidire.Spegnere e tenere da parte.

STEP 7

Controllare la cottura del riso,girare sempre e come sara quasi pronto,unire lo speck con le mele, come il riso sarà cotto aggiungere il parmigiano grattugiato e l'olio che avremmo tenuto sino al momento dell'utilizzo in frizer.

STEP 8

In questo modo lo schoc termico favorira la mantecatura rendendo il risotto cremoso.

STEP 9

Coprire e lasciare riposare qualche minuto.

STEP 10

Impiattare cospargendo con gherigli di noci,pepe nero e qualche fettina di mela.