STEP 1

Preparazione crema al tartufo

STEP 2

Mettiamo la ricotta in un setaccio e la lasciamo scolare dal suo siero.

STEP 3

Una volta pronta, la mettiamo nel mixer insieme al pecorino e il tartufo grattugiato, saliamo leggermente e aggiungiamo un pò di pepe bianco.

STEP 4

Frulliamo il tutto e mettiamo da parte.

STEP 5

Preparazione risotto

STEP 6

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale.

STEP 7

Nel wok mettiamo il burro e lasciamo rosolare dolcemente lo scalogno tritato.

STEP 8

Mettiamo il riso e lo tostiamo a fuoco vivace, aggiungiamo il prosecco e lasciamo evaporare.

STEP 9

Versiamo poco alla volta il brodo vegetale, lasciamo cuocere a fuoco medio basso, continuando ad aggiungerne altro solo quando il precedente è stato assorbito.

STEP 10

Una volta che il riso è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la crema di tartufo alla ricotta, spolveriamo ancora con del pecorino, lasciamo riposare qualche minuto.

STEP 11

Prima di servire a tavola, aggiungiamo le scaglie di tartufo e un filo di miele.