STEP 1

Portare ad ebollizione il brodo con 2-3 bastoncini di cannella

STEP 2

Togliere la buccia dalla zucca e tagliare a cubettoni, mettete la zucca in una ciotola e conditela con olio, sale, pepe 2 spicchi di aglio in camicia e qualche rametto di timo. Dopodiché versate il tutto su della carta forno e cuocetela in friggitrice ad aria (oppure in un forno ventilato) per 10 minuti a 200ºC.

STEP 3

Intanto che la zucca si starà cuocendo, mettere le fette di prosciutto crudo su di una padella antiaderente già calda e fate abbrustolire il prosciutto ambo i lati, in modo tale che divenga croccante. Una volta croccante tritatelo al coltello (verrà utilizzato per ultimare il piatto).

STEP 4

Il Riso: tostate il riso con un soffritto di olio e aglio (il sale versatelo durante la tostatura), una volta tostato sfumate con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, versate il brodo mano mano che questo viene assorbito dal riso.

STEP 5

Una volta cotta la zucca, versare uno dei due spicchi di aglio presenti nella friggitrice ad aria, le foglioline di qualche rametto di timo fresco e la zucca in un contenitore e frullate il tutto. Aiutatevi a rendere più cremoso e liscio il composto con un mestolino di brodo. Aggiustate di sale e pepe.

STEP 6

Quando mancano circa 3 minuti di cottura versate la crema di zucca nel riso e ultimate la cottura. Infine mantecate con burro ghiacciato e parmigiano reggiano.