STEP 1

Tagliare a fette le rape, mondare lo scalogno e tagliare a piccoli cubetti il Piave DOP.

STEP 2

In una casseruola versare l’olio extra vergine d’oliva insieme allo scalogno, far soffriggere qualche minuto.

STEP 3

Aggiungere il riso e tostare 2 minuti. Successivamente aggiungere il brodo ricoprendo a filo il riso e far cuocere 7 minuti a fuoco lento.

STEP 4

Nel frattempo frullare le rape insieme a un mestolo di brodo ed aggiungere al raggiungimento della metà cottura del riso.

STEP 5

Quando mancano circa 3 minuti aggiungere il Piave DOP e girare per bene il composto.

STEP 6

Preparare la salsa di formaggio frullando 20 gr di Piave DOP vecchio riserva con 20 gr di latte intero biologico di Montagna caldo e poi lasciar raffreddare, io per aiutarmi ho inserito la salsa in un biberon da cucina.

STEP 7

Impiattare per creare una forma a cuore.

STEP 8

Decorare con la salsa e grattugiare 1/4 della buccia di limone.