Risotto di primavera
Risotto di primavera
Introduzione
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Ingredienti
piselli200 g
salmone affumicato100 g
carota1
noce di burro1
parmigiano50 g
olio EVOq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
scorza di limoneq.b.
riso vialone nano o carnaroli300 g
Procedimento
STEP 1
A metà cottura, unite la crema di piselli. Ultimate la cottura, mantecate con il burro e impiattate usando gli asparagi e il salmone.
STEP 2
Sbollentate i piselli, versateli in acqua fredda per 5 minuti e poi frullateli con sale, olio, pepe e parmigiano. Setacciate la crema, tenetela da parte.
STEP 3
Pulite il sedano, la carota e la cipolla. Tagliateli grossolanamente e uniteli in una pentola con 1 lt di acqua fredda. Coprite e cuocete per 30 min. Poi filtrate il brodo.
STEP 4
Tostate il riso a secco o con scalogno e olio, sfumate con vino bianco e quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete il brodo un paio di mestoli alla volt.
STEP 5
In un padellino con olio evo, saltate gli asparagi con sale e pepe e tenete da parte. Nel frattempo, condite il salmone con olio e scorza di limone.
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