Ricetta Risotto agli Asparagi di marchichef

Risotto agli Asparagi

Risotto agli Asparagi

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Il risotto agli asparagi è uno dei nostri primi piatti primaverili preferiti! Così semplice e genuino, è la ricetta perfetta per esaltare il sapore delicato e inconfondibile di questi deliziosi ortaggi, anche durante l'inverno e l'autunno.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per preparare il risotto agli asparagi iniziate con la pulizia degli asparagi: staccate con le mani la parte più dura dell’asparago, che userete per il brodo.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 2

Tagliate le punte degli asparagi che serviranno per guarnire il risotto e tagliate a rondelle fini il resto degli asparagi.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 3

Lavate le verdure per il brodo, quindi tagliate a pezzi grossolani il sedano, le carote e la cipolla.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 4

Preparate il brodo: versate le verdure in una pentola, unite anche gambi duri degli asparagi che avete tenuto da parte. Coprite con acqua e, partendo da acqua fredda cuocete almeno mezz’ora dal bollore.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 5

Mondate e tritate finemente lo scalogno.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 6

Fate rosolare qualche minuto con un filo d’olio, aggiungete metà delle vostre rondelle di asparagi, fate cuocere un paio di minuti mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e coprite con un mestolo di brodo.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 7

Ora lasciate cuocere circa 5 minuti con coperchio. Poi lasciate raffreddare.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 8

Sbollentate in acqua salata per un paio di minuti le punte di asparagi.Raffreddatele in acqua e ghiaccio, in modo che mantengano un bel colore brillante e restino croccanti.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 9

Intanto le rondelle di asparagi saranno intiepidite, frullatele con 15 g di olio.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 10

Dovrete ottenere una crema liscia e bella verde.

Immagine del passaggio 10 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 11

Ora avete tutte le componenti per cominciare la cottura del risotto: un tegame largo scaldate un filo d’olio.

Immagine del passaggio 11 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 12

Fate tostare il riso per 3-4 minuti aggiungendo un pizzico di sale.

Immagine del passaggio 12 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 13

Bagnate con il brodo fino a coprire il riso e continuate la cottura bagnando al bisogno.

Immagine del passaggio 13 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 14

A metà cottura circa aggiungete le rondelle restanti di asparagi e continuate a cucinare il risotto aggiustando di sale se necessario.

Immagine del passaggio 14 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 15

Tenete da parte un paio di cucchiai di crema.

Immagine del passaggio 15 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 16

Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del risotto aggiungete il resto della crema.

Immagine del passaggio 16 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 17

Terminata la cottura fate riposare coperto due minuti.

Immagine del passaggio 17 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 18

Mantecate con burro, il formaggio grattugiato.

Immagine del passaggio 18 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 19

Aggiungete una macinata di pepe, un filo d’olio e la restante crema di asparagi, rimestate energicamente.

Immagine del passaggio 19 della ricetta Risotto agli Asparagi

STEP 20

Servite il risotto agli asparagi ben caldo guarnendo i piatti con le punte di asparago tenute da parte.

Immagine del passaggio 20 della ricetta Risotto agli Asparagi

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Domande e recensioni

marchichef
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Mi presento, pur essendo un imprenditore e professionista in altri settori, mi diletto ormai da anni a cucinare, studiare, provare e creare ricette tradizionali ma Gluten Free! Ecco in futuro l'idea di creare un Brand Gluten Free!

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