STEP 1

Pulire gli asparagi: i gambi vanno tagliati a rondelle e lessati in abbondante acqua salata, le punte si tengono da parte.

STEP 2

Soffriggere carote, sedano e cipolla.

STEP 3

Tostare il riso.

STEP 4

Aggiungere le punte e il brodo (ovvero l’acqua in degli asparagi) a mestolate, in modo da coprire completamente il riso.

STEP 5

Chiudere con un coperchio trasparente per controllare che il brodo non si asciughi troppo.

STEP 6

Intanto frullare i gambi con il parmigiano ottenendo una crema verde e profumata.

STEP 7

Dopo 20 minuti a fuoco medio-basso assaggiare il riso: se è cotto aggiungere la crema e mantecare con il burro, a fuoco spento, coprendo per altri 5 minuti, poi servire.