STEP 1

Preparate del brodo vegetale e tenetelo in caldo. In un tegame, versate un filo d’olio evo e fate rosolare la cipolla bianca ridotta a strisce. Calate le patate ben pulite e ridotte a tocchetti e fatele rosolare per qualche minuto, poi fate lo stesso con la zucca privata della corteccia e ridotta a tocchetti. Versate alcuni mestoli di brodo fino a coprire quasi il tutto, salate, pepate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa.

STEP 2

Nel frattempo, private le salsicce del budello e riducetele in pezzi, calate in una padella con aglio e un filo d’olio e fate cuocere alcuni minuti. Una volta pronte, alzate e ponete in un piatto. Nella stessa padella calate i funghi (già puliti e tagliati) aggiungendo due pizzichi di sale fate cuocere per 10 minuti, quasi a temine cottura inserite la salsiccia sbriciolata e fate insaporire.

STEP 3

Frullate con cura il composto di patate e zucca fino a ridurlo in crema, aggiungete il composto di funghi e salsiccia e tenetelo da parte.

STEP 4

Passiamo al riso: nella stessa padella dei funghi fatelo tostare, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare, infine irrorate con il restante brodo vegetale fino a cottura. Ultimato ciò aggiungete il condimento e fate saltare alcuni minuti. Terminate con il burro, parmigiano e prezzemolo tritato, impiattate e bon appetit!