Risotto al curacao blu con gamberi e la loro bisque, moscardini e salicornia
Risotto al curacao blu con gamberi e la loro bisque, moscardini e salicornia
Introduzione
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Ingredienti
Riso acquerello329 g
Brodo di pesceq.b.
Curacao blu40 ml
Cipolla½
Burro40 g
vino biancoq.b.
Salicorniaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Polire i gamberi eliminando teste e carapace e preparare una busque con la carota il sedano e la cipolla.
STEP 2
Le code saltarle in padella con olio e aglio, per pochi minuti, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 3
Pulire i moscardini massaggiarli con olio e sale e passarli su una griglia rovente per pochi minuti.
STEP 4
Sbollentare la salicornia in acqua bollente non salata per 5 minuti, scolarla in acqua e ghiaccio.
STEP 5
In un tegame far appassire la cipolla, tostare il riso, sfumature con il vino bianco e far evaporare.
STEP 6
Portarli a cottura aggiungendo man mano il fumetto di pesce. Due minuti prima della cottura aggiungere il curacao.
STEP 7
Fuori dal fuoco mantecare
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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