STEP 1

Per preparare le tagliatelle bastano 4 semplici ingredienti: uova, farina, sale e... mirtilli.

STEP 2

Lavare i mirtilli, prelevarne 100 grammi e cuocerli per cinque minuti insieme ad un cucchiaio d'acqua in un pentolino.

STEP 3

Spegnere il fuoco e schiacciarli delicatamente con una forchetta poi attendere che siano tiepidi.

STEP 4

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla che andrà avvolta in pellicola per alimenti e lasciata in frigorifero per un'oretta.

STEP 5

Nel frattempo preparare la salsa stufando per pochi minuti in un pentolino il resto dei mirtilli (tenendo da parte qualche mirtillo crudo e qualche cucchiaio di salsa per l'impiattamento).

STEP 6

In una boule schiacciare con una forchetta il caprino e lavorarlo a crema insieme ad una macinata di pepe e due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, poi aggiungere la panna e la salsa di mirtilli ed emulsionare tutto.

STEP 7

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero dividere l'impasto in pezzetti che andremo a lavorare con la macchina per la pasta ottenendo le lasagne e poi le tagliatelle.

STEP 8

Lasciar asciugare la pasta per una mezz'oretta (o anche di più) prima di cuocerla per meno di un minuto in acqua bollente salata.

STEP 9

Volendo, è possibile dividere in mucchietti le tagliatelle e surgelarle per poi cuocerle tuffandole direttamente nell'acqua bollente ancora surgelate.

STEP 10

Scolare la pasta e trasferirla nella boule con la salsa mescolando delicatamente.

STEP 11

Servire con un cucchiaio del sugo di mirtilli tenuto da parte, una grattugiata di formaggio Pecorino ed una macinata di pepe di Sichuan.