STEP 1

Preparazione della spuma di patate:

STEP 2

Sbuccia le patate e tagliale a pezzi.

STEP 3

Cuocile in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide (circa 20 minuti).

STEP 4

Scolale e passale al setaccio o schiacciale con uno schiacciapatate fino ad ottenere una purea liscia.

STEP 5

In una casseruola, scalda il latte e il burro fino a che il burro non sarà sciolto.

STEP 6

Aggiungi la purea di patate al latte e burro caldi e mescola bene fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

STEP 7

Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di noce moscata.

STEP 8

Per ottenere una consistenza più ariosa, trasferisci il composto in un sifone per spume con una carica di gas. Se non hai un sifone, puoi usare la purea così com'è.

STEP 9

Preparare i fili di patata:

STEP 10

Sbuccia la patata e taglia a fili sottili la buccia lavata, con un coltello affilato.

STEP 11

Scalda l'olio in una padella profonda.

STEP 12

Friggi i fili di patata in olio caldo fino a che non saranno dorati e croccanti (circa 2-3 minuti).

STEP 13

Scolali su carta assorbente e salali leggermente.

STEP 14

Cuoci i ravioli salsiccia e friarielli Fini in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 3 o 4 minuti o fino a quando saranno al dente).

STEP 15

Scolali delicatamente.

STEP 16

Disponi i ravioli nei piatti.

STEP 17

Aggiungi un ciuffo di spuma di patate accanto ai ravioli o sotto di essi.

STEP 18

Decora con i fili di buccia fritti.