STEP 1

Preparazione del pesto di rucola: in un frullatore o un mixer, metti la rucola, il parmigiano grattugiato, i pistacchi, l’olio e un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere anche due cibetti di ghiaccio per mantenere il colore verde vivo della rucola.

STEP 2

Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

STEP 3

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala al dente e raffreddala subito sotto un getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Lascia scolare bene e mettila in una ciotola capiente.

STEP 4

Lava e taglia i pomodorini a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.

STEP 5

Sbriciola la feta con le mani o tagliala a cubetti piccoli.

STEP 6

Assemblaggio della pasta fredda: versa il pesto di rucola sulla pasta e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.

STEP 7

Aggiungi i pomodorini e la feta sbriciolata o a cubetti.

STEP 8

Mescola delicatamente per evitare di rompere troppo i pomodorini e la feta.

STEP 9

Raffreddamento e riposo: copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene.

STEP 10

Buon appetito