Risotto al curacao blu con gamberi, crema all'aglio nero e kumquat caramellati.
Risotto al curacao blu con gamberi, crema all'aglio nero e kumquat caramellati.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Pulire i gamberi eliminando teste e carapace e con gli scarti preparare un fumetto di pesce che ci servirà per cuocere il riso. Le code passarle in padella con olio e aglio, per pochi minuti, versare il vino bianco e far evaporare. Coprire con pellicola.
STEP 2
In un tegame far dorare la cipolla, tostare il riso, sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere poco alla volta il fumetto di pesce portandolo a cottura.
STEP 3
Qualche minuto prima della cottura aggiungere il curacao.
STEP 4
Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo.
STEP 5
Impiattare decorando con la crema all'aglio nero, i gamberi e i kumquat caramellati.
Lo chef consiglia:
Il curacao blu è un liquore all'arancia amara dal gusto inconfondibile, usato per preparare coktlail ma anche per risotti come questo che ben ben si sposa con i gamberi e la crema all'aglio nero.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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