RISOTTO CREMOSO AI GAMBERI

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Pulite il cavolfiore riducendo a piccoli pezzetti e pulite i gamberetti.

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Mettete a marinare i gamberetti con olio d’oliva, un po’ di succo di limone e pepe.

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Mettete a dare il brodo con carota, cipolla intera e figlie del cavolfiore. Regolate di sale.

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In una padella antiaderente sciogliete le acciughe con olio d’oliva e l’aglio. Aggiungete il cavolfiore con un mestolo di brodo e cuocete per 20 min.

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Frullare il cavolfiore con un mixer ad immersione e amalgamate con lo zafferano in modo da ottenere una crema gialla.

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Nella stessa padella dove avete cotto il cavolfiore mettete i gamberetti sgusciati e bagnando con il brandy fate una scottatura veloce al flambé. Poneteli da parte con un filo d’olio a crudo e coperti in modo che rimangano ben umidi.

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Con il latte, il pecorino e il parmigiano realizzate una cremina in un tegame scaldato sulla pentola del brodo.

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Tostate il riso nella padella di cottura del cavolfiore e dei gamberetti, aggiungete il brodo fino a cottura.

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Quando il riso è cotto mantecate aggiungendo prima il burro e poi la crema di cavolfiore, terminate aggiungendo metà dei gamberetti.

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Impiattate con un coppapasta realizzando due strati fatto da un po’ di crema di parmigiano e pecorino, i gamberetti e uno strato di risotto.