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Primi
RISOTTO CREMOSO AI GAMBERI
Ingredienti
2
Porzione
d’aglio
1 spicchio
Pecorino romano
q.b.
Parmigiano
q.b.
Zafferano
q.b.
Latte
q.b.
Brandy
q.b.
Burro
q.b.
Pepe
q.b.
Sale
q.b.
Limone
q.b.
Olio d’oliva
q.b.
Su questo risotto ho abbinato una birra al gusto di melacotogna.
- KyokuChefProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: RISOTTO CREMOSO AI GAMBERI
1 di 10
Pulite il cavolfiore riducendo a piccoli pezzetti e pulite i gamberetti.
2 di 10
Mettete a marinare i gamberetti con olio d’oliva, un po’ di succo di limone e pepe.
3 di 10
Mettete a dare il brodo con carota, cipolla intera e figlie del cavolfiore. Regolate di sale.
4 di 10
In una padella antiaderente sciogliete le acciughe con olio d’oliva e l’aglio. Aggiungete il cavolfiore con un mestolo di brodo e cuocete per 20 min.
5 di 10
Frullare il cavolfiore con un mixer ad immersione e amalgamate con lo zafferano in modo da ottenere una crema gialla.
6 di 10
Nella stessa padella dove avete cotto il cavolfiore mettete i gamberetti sgusciati e bagnando con il brandy fate una scottatura veloce al flambé. Poneteli da parte con un filo d’olio a crudo e coperti in modo che rimangano ben umidi.
7 di 10
Con il latte, il pecorino e il parmigiano realizzate una cremina in un tegame scaldato sulla pentola del brodo.
8 di 10
Tostate il riso nella padella di cottura del cavolfiore e dei gamberetti, aggiungete il brodo fino a cottura.
9 di 10
Quando il riso è cotto mantecate aggiungendo prima il burro e poi la crema di cavolfiore, terminate aggiungendo metà dei gamberetti.
10 di 10
Impiattate con un coppapasta realizzando due strati fatto da un po’ di crema di parmigiano e pecorino, i gamberetti e uno strato di risotto.
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