STEP 1

Per prima cosa preparare il ragù, quindi tritare finemente cipolla, carota e sedano e metterli a soffriggere con abbondante olio in un tegame capiente

STEP 2

Aggiungere pancetta e carne macinata, salare e rosolare per 15 minuti sgranando bene la carne

STEP 3

Unire il vino e farlo evaporare a fiamma alta

STEP 4

Unire il pomodoro e il pizzico di zucchero, e abbassare la fiamma al minimo

STEP 5

Far sobbollire per almeno 2 ore bagnando col brodo precedentemente scaldato

STEP 6

Spegnere quando il ragù è morbido ma non troppo asciutto, assaggiare e regolare di sale e pepe

STEP 7

Mentre cuoce il ragù, occuparsi della sfoglia. Cuocere gli spinaci in poca acqua. Una volta cotti vanno strizzati e asciugati bene, poi tritati a mano o meglio nel mixer

STEP 8

Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere le uova (un po' sbattute) e gli spinaci al centro e mescolare con una forchetta incorporando pian piano la farina; finite di impastare a mano

STEP 9

Avvolgete l'impasto con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente

STEP 10

Occupiamoci ora della besciamella, in un tegame scaldiamo il latte (senza farlo bollire), in un altro tegame sciogliamo il burro

STEP 11

Uniamo la farina al burro mescolando con una frusta, e successivamente aggiungiamo anche il latte sempre mescolando bene. A questo punto aggiungiamo sale e noce moscata e mescoliamo fino ad ottenere una besciamella cremosa che trasferiamo in una ciotola la copriamo e teniamo da parte

STEP 12

Prendiamo il panetto di pasta e lo tiriamo a macchina fino al penultimo spessore (in più passate)

STEP 13

Tagliamo le striscie di sfoglia ottenute della lunghezza di una vaschetta in alluminio (30x20), e le cuociamo una per volta in acqua salata bollente. Con la ramina le scoliamo e le appoggiamo su un canovaccio per poi tamponarle per eliminare l'acqua in eccesso

STEP 14

Una volta pronto anche il ragù, iniziamo la composizione. Prendere una teglia in alluminio (20x30) ungerla col burro, iniziare con uno strato sottile di ragù e besciamella, aggiungere una striscia di sfoglia e proseguire con un altro strato di ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Posizionare sopra un'altra striscia di sfoglia e così via fino a riempire la vaschetta completando l'ultimo strato di ragù, besciamella e parmigiano con dei ciuffi di burro

STEP 15

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti