STEP 1

Facciamo un brodo con acqua salata, una cipolla, una carota e un gambo di sedano

STEP 2

Tagliamo le barbabietole a dadini (teniamoci una piccola metà e facciamola a fettine sottili) e scottiamole qualche minuto in padella con un filo d'olio.

STEP 3

Ora prendiamo una padella grande e facciamo sudare la pancetta fino a renderla croccante. Poi rimuoviamo solo la pancetta e lasciamo il grasso.

STEP 4

Aggiungiamo un filo d'olio e rosoliamo mezza cipolla con prezzemolo, peperoncino (se piace) e uno spicchio d'aglio. Dopo qualche minuto sfumiamo col vino rosso e lasciamo evaporare l'alcool.

STEP 5

Nel frullatore aggiungiamo le barbabietole e il fondo fatto in padella e iniziamo a frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea (aggiungete un mezzo bicchiere d'acqua se risulta troppo denso).

STEP 6

Puliamo la padella e aggiungiamo un filo d'olio, l'altra metà della cipolla e uno spicchio d'aglio in camicia e facciamo rosolare. Dopo qualche minuto togliamo l'aglio e caliamo gli spaghetti a "risottare" in padella. Andremo ad aggiungere il brodo man mano che si asciuga.

STEP 7

Prepariamo nel frattempo la crema di provola con il latte e la provola a dadini. Scaldiamo il latte e uniamo i due ingredienti in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una crema (può essere fatto anche a bagnomaria).

STEP 8

In una padella piccola andremo a scottare per qualche minuto le fettine di barbabietole messe da parte che useremo per dare croccantezza al piatto (in alternativa possiamo metterle nella parte alta del forno a 200° per 57 minuti controllando spesso la cottura. Così le rendiamo croccanti).

STEP 9

Quando gli spaghetti saranno al dente aggiungiamo la crema di barbabietola e la pancetta croccante e spadelliamo per un minuto a fiamma alta. Ora fuori dal fuoco aggiungiamo una noce di burro e una manciata di parmigiano e mantechiamo qualche secondo.

STEP 10

Andiamo ad impiattare con un fondo di crema di provola, gli spaghetti (che avranno preso un bellissimo colore vivace) e le fettine di barbabietola croccante. Buon appetito