Rigatoni pesto di pistacchio e basilico pancotto al limone e stracciatella
Rigatoni pesto di pistacchio e basilico pancotto al limone e stracciatella
Introduzione
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Ingredienti
rigatoni360 g
pistacchi100 g
basilico25 g
parmigiano reggiano80 g
pane raffermo2 fette
d’aglio1 spicchio
scorza di limoneq.b.
stracciatella160 g
olio EVOq.b.
Procedimento
STEP 1
Nel recipiente del minipimer ponete i pistacchi , il basilico , l’olio , il parmigiano e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo
STEP 2
In una pentola fate scaldare un filo di olio , aggiungete l’aglio in camicia è il pane raffermo tagliato in piccoli pezzi , cuocete a fuoco dolce , una volta rosolato grattuggiatevi un quarto di scorza di limone, lasciate intiepidire dopo di che prelevate l’aglio.
STEP 3
Mettete il pesto in una padella capiente e Quando alla pasta mancheranno un paio di minuti per essere al dente , con una ramaiola prelevatela e aggiungetela al pesto con un paio di mestoli di acqua fino a cottura.
STEP 4
Impiattate , cospargendo la pasta con un po’ di pancotto , e sormontate con una generosa cucchiaiata di stracciatella… Buon Appetito!
Lo chef consiglia:
Se trovate le buttati e da 100 gr potete sostituire la stracciatella e sormontare la pasta con questa delizia, consiglio un vino bianco tipo Roero Arneis , di buona struttura e profumato.
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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