STEP 1

Per la crema di funghi, pulire i funghi e tagliarli a rondelle, sbollentateli in acqua per circa due minuti con un goccio di limone, scolarli e asciugarli. Metterli in una padella con un goccio d’olio e una noce di burro, lasciarli cuocere per circa 15 minuti con un po’ di sale. Verso la fine della cottura aggiungere il vino bianco.

STEP 2

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro e aggiungendo poi la farina e mescolare il tutto. Aggiungere latte e un pizzico di sale e continuare a mescolare.

STEP 3

Una volta pronta la besciamella, aggiungerci i funghi e frullare con il frullatore ad immersione.

STEP 4

A parte preparare il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e sale grosso. In una padella mettere prima i funghi e il riso facendoli tostare per qualche minuto, versarci il brodo vegetale e far cuocere il risotto.

STEP 5

Lasciare il risotto un po’ al dente, alla fine mantecarlo con la crema di funghi. Per ultimo, passare in padella la pancetta, rendendola croccante, per poi aggiungerla al risotto.