STEP 1

Per prima cosa occupati degli asparagi. Per capire che parte del gambo dell’asparago è da scartare ti basterà piegarlo ed il punto in cui si spezzerà, sarà quello di giuntura tra la parte più morbida e quella più coriacea.

STEP 2

Taglia poi gli asparagi a rondelle, tenendo le punto intere.

STEP 3

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e sbollentali per qualche minuto; dovranno rimanere croccanti. Dopo di che, scolali con una schiumarola e tieni da parte.

STEP 4

Nella stessa pentola fai sbollentare anche i piselli surgelati per 5 – 8 minuti; scola anche loro poi con la schiumarola e tienili da parte insieme agli asparagi.

STEP 5

Nel frattempo metti sul fuoco un’altra pentola e, senza aggiungere olio, fai sudare a fuoco dolce la pancetta affumicata che dovrà diventare dorata e croccante.

STEP 6

Nel mentre tuffa i tagliolini in acqua bollente e porta a cottura.

STEP 7

Quando la pancetta si sarà dorata, unisci gli asparagi ed i piselli, mescola per amalgamare e fai insaporire per qualche minuto.

STEP 8

Cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento e fuori dal fuoco mescola per legare i sapori.

STEP 9

Impiatta, aggiungi un filo di olio a crudo e servi i tuoi tagliolini con asparagi, piselli e pancetta affumicata caldi e fumanti.

STEP 10

Se lo gradisci aggiungi una spolverata di grana grattugiato.