STEP 1

Preparare la pasta: disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale.

STEP 2

Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

STEP 3

Copri con pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.

STEP 4

Cuocere la borragine: lava bene la borragine e sbollentala in acqua salata per 3–4 minuti.

STEP 5

Scolala, strizzala molto bene e tritala finemente.

STEP 6

Preparare il ripieno: in una ciotola mescola: borragine tritata, ricotta, Parmigiano.

STEP 7

Aggiusta di sale, pepe e, se vuoi, un pizzico di noce moscata. Il composto deve risultare compatto ma morbido.

STEP 8

Stendere la pasta: stendi la sfoglia sottile (con mattarello o macchina). Deve essere abbastanza fine ma non trasparente.

STEP 9

Formare i ravioli: disponi piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia.

STEP 10

Copri con un’altra sfoglia.

STEP 11

Premi bene intorno al ripieno per eliminare l’aria.

STEP 12

Taglia i ravioli con una rotella o stampo.

STEP 13

Cuocere i ravioli: lessali in acqua bollente salata per circa 3–4 minuti (finché salgono a galla).

STEP 14

Preparare il condimento: in una padella sciogli il burro a fuoco dolce e aggiungi le foglie di salvia.

STEP 15

Lascia insaporire senza bruciare il burro.

STEP 16

Saltare e servire: scola i ravioli e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e salvia.

STEP 17

Saltali delicatamente per 1 minuto.

STEP 18

Servi con Parmigiano grattugiato.