STEP 1

Puliamo gli asparagi togliendo la parte coriacea e peliamo la parte più chiara, lessiamo per 510 minuti, scoliamo tenendo un po' d'acqua di cottura. Tagliamo metà a rondelle e teniamo le punte da parte.

STEP 2

Frulliamo l'altra metà degli asparagi con un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere un composto cremoso e teniamo da parte.

STEP 3

In una padella, mettiamo una noce di burro con un cucchiaio di olio, aggiungiamo la cipolla tritata e lasciamola appassire a fuoco moderato.

STEP 4

Uniamo gli asparagi tagliati a rondelle e facciamoli rosolare. Intanto mettiamo a scaldare l'acqua e cuociamo le tagliatelle.

STEP 5

Aggiungiamo i gamberetti, sfumiamo con vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura per 10 minuti.

STEP 6

Scoliamo la pasta tenendo da parte l’acqua di cottura. Versiamo le tagliatelle nella padella con il condimento, uniamo la crema e le punte degli asparagi.

STEP 7

Facciamo saltare qualche minuto, e, se occorre, usiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattiamo e aggiungiamo polvere di prezzemolo.