STEP 1

Lavare, eliminare la parte fibrosa e scottare in acqua bollente leggermente salata gli asparagi selvatici per circa 4 minuti poi scolarli e passarli in acqua e ghiaccio.

STEP 2

In un'ampia padella mettere una noce di burro chiarificato, un filo d'olio evo, lo scalogno tritato finemente e i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Lasciarli rosolare a pancia in giù per qualche minuto quindi sfumarli con il vino bianco.

STEP 3

Intanto calare nell'acqua bollente, dove sono stati scottati gli asparagi, i maltagliati freschi. Aggiungere al condimento un mestolo d'acqua di cottura, gli asparagi scottati e scolati e tenersi da parte qualche punta per l'impiattamento.

STEP 4

Dopo un paio di minuti di cottura versare la pasta nel sugo e saltarla velocemente fino a renderla cremosa. Impiattare e guarnire con della scorzetta di limone, qualche foglia di basilico spezzettata a mano e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 5

Concludere con le punte rimaste, una macinata di pepe e qualche scaglia di pecorino sardo semistagionato.

STEP 6

Servire.