STEP 1

Lavare e tagliare i pomodorini , metterli su una teglia ricoperta di carta forno e spolverarli con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe, poi aggiungere un filo d’olio.

STEP 2

Infornare a 140°C per un paio d’ore.

STEP 3

Cuocere il polpo in acqua con una patata, una costa di sedano, una carota e una cipolla.

STEP 4

Tostare il riso senza grassi e portare a cottura con il brodo di polpo filtrato.

STEP 5

In una padella rovente scottare da ambo i lati i tentacoli di polpo con olio e sale, prelevarli quando saranno ben abbrustoliti.

STEP 6

Frullare la patata con un filo d’olio, sale e una tazzina di brodo di polpo.

STEP 7

Aggiungerla al risotto, spegnere e mantecare con un filo di olio, poi regolare di sale.

STEP 8

Impiattare il risotto con i tentacoli di polpo scottati e i pomodorini confit, profumare con foglioline di basilico fresco.