Risotto alla crema di friggitelli con capocollo pugliese e capperi fritti.
Risotto alla crema di friggitelli con capocollo pugliese e capperi fritti.
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli160ย g
vino biancoq.b.
Cipolla4ย
Burro40ย g
Friggitelli200ย g
Capperi100ย g
Brodo vegetaleq.b.
Aglio2ย spicchi
Procedimento
STEP 1
Pulire i friggitelli eliminando picciolo e semini e tagliarli a pezzetti.
STEP 2
Cuocerli in padella con olio e aglio aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.
STEP 3
Regolare di sale, frullare e passate al setaccio.
STEP 4
Tostare il capocollo in una padella ben calda.
STEP 5
Asciugare i capperi su carta casa e friggerli in olio ben caldo.
STEP 6
In un tegame far appassire la cipolla in un giro d'olio. Tastare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo. A 5 minuti dalla cottura aggiungere la crema di friggitelli. Fuori dal fuoco mantecare con burro freddo.
STEP 7
Impiattare decorando con il capocollo pugliese, i capperi fritti e la salsa di peperone.
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La mia piรน grande passione รจ la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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