STEP 1

Pulire i friggitelli eliminando picciolo e semini e tagliarli a pezzetti.

STEP 2

Cuocerli in padella con olio e aglio aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.

STEP 3

Regolare di sale, frullare e passate al setaccio.

STEP 4

Tostare il capocollo in una padella ben calda.

STEP 5

Asciugare i capperi su carta casa e friggerli in olio ben caldo.

STEP 6

In un tegame far appassire la cipolla in un giro d'olio. Tastare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo. A 5 minuti dalla cottura aggiungere la crema di friggitelli. Fuori dal fuoco mantecare con burro freddo.

STEP 7

Impiattare decorando con il capocollo pugliese, i capperi fritti e la salsa di peperone.