STEP 1

Per prima cosa portate a bollore l'acqua per la cottura della pasta e intanto pulire accuratamente i funghi e sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente.

STEP 2

Asciugarli bene quindi tagliare i gambi a dadini e le cappelle a strisce larghe di circa un centimetro. In un'ampia padella mettere un giro d'olio evo e lo spicchio d'aglio (tenendone da parte una puntina), quindi iniziare il soffritto a fuoco basso fino a quando inizierà a colorarsi.

STEP 3

Inserire i gambi dei funghi e rosolarli per un paio di minuti alzando leggermente la fiamma poi aggiungere le cappelle; salare immediatamente, regolare di timo fresco e peperoncino poi sfumare col vino bianco.

STEP 4

Evaporata la parte alcolica coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti.

STEP 5

Scolare la rucola con una ramina e tuffarla in una ciotola con acqua fredda per fissare il colore, quindi scolarla e trasferirla in un bicchiere da pimer.

STEP 6

Aggiungere un paio di cucchiai d'olio evo, i pinoli, il pezzettino di aglio tenuto da parte ed eventualmente, se serve, poca acqua; frullare fino ad ottenere una crema densa e liscia.

STEP 7

A cottura togliere i funghi porcini dalla padella e inserire gli spaghetti a secco. Tostarli come per un assassina tradizionale sbruciacchiandoli poi bagnarli con l'acqua bollente e cuocerli per il tempo indicato in confezione. A metà cottura aggiungere i porcini trifolati tenendone da parte qualcuno dei più belli per l'impiattamento finale.

STEP 8

A cottura e fuori fuoco irrorarli con un filo d'olio evo, della scorza di limone e lasciarli riposare per trenta secondi coperti.

STEP 9

Intanto disporre sui piatti di servizio la crema di rucola quindi posizionarci sopra la pasta; concludere con i porcini tenuti da parte, qualche rondella di peperoncino fresco, una macinata di pepe di Sichuan e delle scagliette di provolone piccante.

STEP 10

Servire.