STEP 1

Per prima cosa, preparate il brodo vegetale utilizzando sedano, carota e cipolla.

STEP 2

Poi, tritate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio extravergine di oliva, in una casseruola.

STEP 3

A questo punto, unite il riso, fatelo tostare e salatelo.

STEP 4

Sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e, quando sarà evaporata la parte alcolica, iniziate ad aggiungere il brodo bollente a più riprese.

STEP 5

Nel frattempo, scolate i fagioli cannellini e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

STEP 6

Fate rosolare poca cipolla tritata in un filo di olio extravergine di oliva, poi unite i fagioli e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e unite mezzo bicchierino di acqua. Cuocete per circa 10 minuti, finché i fagioli non saranno più morbidi.

STEP 7

A questo punto, eliminate il rosmarino e frullateli con un frullatore a immersione.

STEP 8

In una padella a parte, cuocete il guanciale tagliato a cubetti.

STEP 9

Verso la fine della cottura del risotto, unite la purea di cannellini e amalgamatela per bene.

STEP 10

Infine, mantecate il risotto a fuoco spento con burro e grana grattugiato.

STEP 11

Servite ben caldo guarnendo con il guanciale croccante e del rosmarino.