STEP 1

Per realizzare il risotto ai carciofi e pancetta croccante per prima cosa preparate una ciotola con dell'acqua acidulata con gocce di limone 1. Pulite i carciofi. Cuocete nel frattempo i piselli con olio cipolla e acqua( un pizzico di bicarbonato)

STEP 2

Aggiusta di sale.In un tegame scaldate un filo d'olio e rosolate la pancetta . Versate il riso e tostatelo per un paio di minuti.Sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcool. Ora proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo

STEP 3

fino a quando il riso non sarà giunto a cottura, ci vorranno 18-20  minuti. Intanto, in un altra padella, scaldate un filo d'olio e versate i carciofi ben scolati e i piselli( frullati).Mantecate con il burro e servite