STEP 1

Trito la cipolla e la soffriggo in tegame con l'olio fino a farla imbiondire leggermente e poi aggiungo le costine, aggiusto di sale e pepe e le faccio rosolare 5 minuti.

STEP 2

Sfumo con vino bianco e poi aggiungo la passata e il concentrato di pomodoro, mescolo bene, porto a bollore e poi abbasso la fiamma, copro il tegame e faccio cuocere circa un'ora e mezza avendo cura di aggiungere un pò di brodo se il sugo si ritira troppo.

STEP 3

A fine cottura tolgo le costine, elimino le ossa (che vengono via molto facilmente ), trito in grossi pezzi la carne e la verso di nuovo nel sugo ormai ridotto al massimo.

STEP 4

In una pentola verso altro olio, lo riscaldo un attimo e poi aggiungo il riso che faccio tostare per 2 minuti; sfumo con vino bianco e poi inizio ad aggiungere il brodo per farlo cuocere andando avanti con la cottura fino alla fine aggiungendo altro brodo quando occorre.

STEP 5

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungo le costine tagliate e il loro sugo di pomodoro ristrettissimo e termino la cottura.

STEP 6

A fuoco spento aggiungo una noce di burro e una buona dose di parmigiano, manteco bene e poi impiatto.