STEP 1

Cuocere le costine sottovuoto a 90 gradi per 5 ore. Una volta cotto privare l’osso, ungere nell’olio, cospargere di semi e rosolarle in padella.

STEP 2

Nel frattempo cuocere le patate e schiacciarle, a freddo unire la crema di barbabietola e amalgamare il tutto.

STEP 3

Per la preparazione dell’olio sbianchire il prezzemolo in acqua bollente e fermare la cottura in acqua e ghiaccio. Emulsionare il prezzemolo con l’olio e aggiungere il succo di lime e filtrare il tutto.